မြေပဲသည် လူသုံးများပြီး လူကြိုက်များသော အခွံမာသီးဖြစ်သည်။ မြေပဲတွင် ပရိုတင်း 25% မှ 35% ပါဝင်ပြီး အဓိကအားဖြင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပရိုတင်းနှင့် ဆားပျော်ဝင်နိုင်သော ပရိုတင်းများ ပါဝင်သည်။ မြေပဲတွင် ယေဘုယျဆန်သော အစေ့အဆန်များတွင် ရှားပါးသော choline နှင့် lecithin တို့ပါရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် လူ့ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်၊ မှတ်ဉာဏ်ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်၊ ဉာဏ်ရည်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို တွန်းလှန်နိုင်ပြီး အသက်ကို ရှည်စေနိုင်သည်။ မြေပဲပြုတ်အတွက် ရိုးရာအခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ယေဘူယျအားဖြင့် နေရောင်ဖြစ်သည်။အခြောက်ခံခြင်း။ရှည်လျားသော စက်ဝန်းပါရှိသော၊ မြင့်မားသော ရာသီဥတု လိုအပ်ချက်များ၊ မြင့်မားသော လုပ်သားပြင်းထန်မှုနှင့် အကြီးစား စီမံဆောင်ရွက်မှုအတွက် မသင့်လျော်ပါ။
မြေပဲပြုပြင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်
1. သန့်ရှင်းရေး- လတ်ဆတ်သော မြေပဲများ၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ရွှံ့အမြောက်အများ ရှိနေသည်။ မြေပဲတွေကို ရေထဲမှာ ရွှံ့နွံတွေနဲ့ မိနစ် ၃၀ စိမ်ထားပြီးမှ လက်နဲ့ ထပ်ခါထပ်ခါ ဆေးပါ။ ရွှံ့တွေ ကုန်ခါနီးရင် လက်နဲ့ ကောက်ကိုင်ပြီး နောက်ထပ် ရေဇလုံထဲမှာ ထည့်ထားလိုက်ပါ။ ရေထည့်၊ ဆက်ပြီး ပွတ်တိုက်၊ ဖယ်ထုတ်၊ ဆား သို့မဟုတ် ကစီဓာတ်ထည့်ကာ ရွှံ့ သို့မဟုတ် သဲများ မရှိမချင်း ဆက်လက် ပွတ်တိုက်ပေးပါ။အနည်မြေပဲပေါ်မှာ။
2. ရေစိမ်ခြင်း- မြေပဲများကို ရေဆေးပြီး မြေပဲများကို လှီးဖြတ်ကာ ချက်ပြုတ်မီ ၈ နာရီကျော်ကြာ ဆားငန်ရေထဲတွင် စိမ်ထားပါ။ သို့မှသာ ဆားရေသည် မြေပဲထဲသို့ စိမ့်ဝင်နိုင်ပြီး မြေပဲခွံများကို ပျော့ပျောင်းစေမည်ဖြစ်သည်။ ဆားရေတွင် ချက်ပြုတ်သောအခါ မြေပဲစေ့များသည် အရသာကို စုပ်ယူရန် ပိုမိုလွယ်ကူလာမည်ဖြစ်သည်။
3. ဆားဖြင့် ချက်ပါ။မြေပဲ၊အိုးတစ်လုံးထဲတွင် မြေပဲများကို ဖုံးအုပ်ထားရန် ရေထည့်ကာ သင့်လျော်သော ဆားပမာဏကို ထည့်ပြီး ဆူပွက်အောင် အပူပေးကာ ဆူအောင်တည်ပြီးနောက် မီးအနိမ့်သို့ပြောင်းကာ ၂ နာရီကြာ ချက်ပြုတ်ပါ။ ဤကာလအတွင်း မြေပဲများကို အပြည့်ကျက်ကြောင်း သေချာစေရန် မကြာခဏ လှန်ပေးပါ။ မြေပဲများ ပြုတ်ပြီးပါက ၎င်းတို့ကို ထုတ်ယူရန် အလျင်စလို မပြုပါနှင့်၊ နာရီဝက်ခန့် ဆက်လက်တည်ထားပါ။
4. အခြောက်ခံခြင်း။: ပြုတ်ထားသော မြေပဲများကို ဆားဖြင့် ဖယ်ထုတ်ပြီး ရေစစ်ထားပါ။ မုန့်ဖုတ်ဗန်းပေါ်ရှိ မြေပဲများကို စနစ်တကျစီထားပါ၊ မြေပဲများဖြင့် ပြည့်နေသော မုန့်ဖုတ်ဗန်းကို ပစ္စည်းတွန်းလှည်းထဲသို့ ထည့်ကာ အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို စတင်ရန် အခြောက်ခံခန်းထဲသို့ တွန်းပို့ပါ။
5. အသီးခြောက်အခြောက်ခံစက်တွင် မြေပဲအခြောက်ခံရန် သတ်မှတ်ချက်များမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။
အဆင့် 1: အခြောက်ခံသည့်အပူချိန်ကို 40-45 ℃ သတ်မှတ်ထားပြီး၊ အခြောက်ခံချိန်ကို 3 နာရီ သတ်မှတ်ထားပြီး အစိုဓာတ်ကို စဉ်ဆက်မပြတ် ဖယ်ရှားပေးပါသည်။
အဆင့် 2: 50-55 ℃မှအပူ, 5 နာရီခန့်အခြောက်ခံ, အစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားခြင်းအချိန်ကိုထိန်းချုပ်;
အဆင့် 3- ပထမအဆင့်နှစ်ဆင့် အခြောက်ခံပြီးနောက် မြေပဲများ၏ အခြောက်ခံမှုအဆင့်သည် 50%-60% ဖြင့် အပူချိန် 60-70 ℃ သို့ မြှင့်တင်နိုင်ပြီး မြေပဲ၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု 12-18% ရှိသောအခါ မြေပဲများကို အခြောက်ခံခန်းမှ တွန်းထုတ်နိုင်သည်။
စာတိုက်အချိန်- သြဂုတ်-၁၂-၂၀၂၄
