ကြက်သွန်ဖြူသည် လီလီမျိုးရင်းတွင်ရှိသော မျိုးနွယ်စု Allium ၏အပင်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အဖူးများ၊ ပန်းပင်များနှင့် မီးသီးများအားလုံးကို စားသုံးနိုင်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူသည် Alliin ကြွယ်ဝသည်။ Alliinase ၏လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင်၊ အထူးစပ်အရသာရှိသော allicin သည် မတည်ငြိမ်သော sulfide ကိုထုတ်လုပ်ပေးကာ အစာစားချင်စိတ်ကိုတိုးစေကာ ဘက်တီးရီးယားနှင့် ဘက်တီးရီးယားပိုးသတ်ဆေးအာနိသင်များရှိသည်။ ခေတ်မီနည်းပညာဖြင့် ကြက်သွန်ဖြူကို အခြောက်လှန်းထားသော ထုတ်ကုန်များအဖြစ် ပြုပြင်ခြင်းသည် ကြက်သွန်ဖြူ၏ မူရင်းအရသာနှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ထိန်းထားနိုင်ရုံသာမက မစားမီ ကြက်သွန်ဖြူ၏ အမွှေးအကြိုင်ကို ပျော့ပျောင်းစေကာ ၎င်း၏ သက်တမ်းကို တိုးမြင့်စေပါသည်။ လက်ရှိတွင် ကြက်သွန်ဖြူခြောက်ထွက်ကုန်များကို နေ့စဉ်စားသုံးဆီနှင့် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ထုတ်ကုန်များ ထုတ်လုပ်ရာတွင် အဓိကအသုံးပြုကြသည်။
ကြက်သွန်ဖြူခြောက်ထုတ်ကုန်များကို အဓိကအားဖြင့် ခွဲခြားထားပါသည်။ရေဓာတ်ခန်းခြောက်သော ကြက်သွန်ဖြူအတုံးများ၊ ကြက်သွန်ဖြူမှုန့် နှင့် ကြက်သွန်ဖြူစေ့များသူတို့ရဲ့ပုံစံအရ။
ဒီနေ့မှာတော့ ရေဓာတ်ခန်းခြောက်နေတဲ့ ကြက်သွန်ဖြူအတုံးလေးတွေကို ပြုပြင်နည်းကို မိတ်ဆက်ပေးလိုက်ပါတယ်။
၁။ ကြက်သွန်ဖြူအစိမ်းကို ပြုပြင်ရာတွင် အဆင့်ငါးဆင့် ပါဝင်သည်-ပစ္စည်းရွေးချယ်ခြင်း၊ ပင်စည်ဖြတ်တောက်ခြင်း၊ အခွံခွာခြင်းနှင့် လေးညှင်းပွင့်ခွဲခြင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူအခွံခွာခြင်းနှင့် ရွေးချယ်ခြင်း။.
2. ပစ္စည်းရွေးချယ်မှု. အင်းဆက်ပိုးမွှားများနှင့် မှိုတက်နေသော ကြက်သွန်ဖြူခေါင်းများကို ရွေးထုတ်ပါ။ လှီးဖြတ်ထားသော ကြက်သွန်ဖြူအတုံးများ၏ ဧရိယာသည် သေးငယ်လွန်းသောကြောင့် သေးငယ်လွန်းသော ကြက်သွန်ဖြူခေါင်းများကို လှီးဖြတ်ပြီးပါက ကုန်ချော၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေမည် ဖြစ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ကြက်သွန်ဖြူခွဲစက်နှင့် လေမှုတ်စက်ကို အသုံးပြုရန် လိုအပ်သည်။ လှီးဖြတ်ထားသော ကြက်သွန်ဖြူရိုးတံများကို ဓာတ်လှေကားပေါ်သို့ လောင်းချကာ စင်တင်ယာကြိုးဖြင့် ကြက်သွန်ဖြူခွဲစက်သို့ ပေးပို့ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူခွဲစက်သည် ကြက်သွန်ဖြူခေါင်းများကို လေးညှင်းပွင့်အဖြစ်ခွဲရန် အပေါ်နှင့်အောက် ရော်ဘာခါးပတ်များ၏ မတူညီသောအမြန်နှုန်းဖြင့် ထုတ်ပေးသော ပွတ်တိုက်မှုကို အသုံးပြုသည်။
3. ကြက်သွန်ဖြူကို ခွဲပြီးနောက် ကြက်သွန်ဖြူ လေးညှင်းပွင့်နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ အရေခွံတို့ကို ရောမွှေပါ။ သူတို့ကို ဘယ်လိုခွဲမလဲ။ ကိုသုံးပါ။လေမှုတ်စက်မှ ထုတ်ပေးသော လေပြင်း. ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းရဲ့ တိကျတဲ့ဆွဲငင်အားက ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံထက် ပိုကြီးတဲ့အတွက် ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်က လေးလံပြီး ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံက ပေါ့ပါးတဲ့အတွက် ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံက လေနဲ့လွင့်သွားနိုင်ပါတယ်။ အခွံမခွာထားသော ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံများကို ထပ်မံခူးယူရမည် သို့မဟုတ် ကိုယ်တိုင်စစ်ဆေးရပါမည်။
4. ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံတစ်လွှာကို ခွဲထားသော ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်နှင့် တွဲဆက်ထားပါ။ ဤကြက်သွန်ဖြူအရေခွံအလွှာသည် ကြက်သွန်ဖြူအသားနှင့် အလွန်နီးကပ်နေပြီး မလုပ်ဆောင်မီ ဖယ်ရှားရန် လိုအပ်သည်။ ဟိdry peeling လုပ်ငန်းစဉ်ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံကို ကြက်သွန်ဖြူကို အပူပေးလိုက်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူအသားနှင့် ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံများ ပွလာသောအခါတွင် ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်၏ အပြင်ဘက်အရေခွံနှင့် ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်တွင် ကပ်နေသော အကြည်ဓာတ်ကို တိုက်ရိုက် မှုတ်ထုတ်ရန်အတွက် ဖိအားမြင့်ဓာတ်ငွေ့ကို အသုံးပြုပါ။
5. အခွံခွာစက်၏ အလုပ်လုပ်သော ဖိအားနှင့် အပူချိန်ကို ဖွင့်ပြီး သတ်မှတ်ပါ။ အလုပ်ဖိအားများသည်။9-11 kgf/cm²နှင့်အပူချိန်45-50 ℃. ဖိအားနှင့် အပူချိန်သည် လိုအပ်ချက်များ ပြည့်မီသောအခါ ကြက်သွန်ဖြူဥကို အခွံခွာစက်ထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ အဖုံးအုပ်ကာ အလုပ်ခလုတ်ကို စတင်ကာ အခွံခွာစက်သည် ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံကို အလိုအလျောက် အခွံခွာပေးသည်။ ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးသေချာစေရန်အတွက် အခွံခွာထားသော ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို ရွေးချယ်ရပါမည်။
6. ရွေးချယ်ခြင်းဆိုသည်မှာ မှိုတက်နေသော ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို ဖယ်ထုတ်ခြင်းဖြစ်သည်။ အခွံခွာထားတဲ့ ကြက်သွန်ဖြူမွှာတွေကို ခူးပြီး အခွံနွှာပြီး ပြန်ထုတ်ရပါမယ်။
အခွံခွာပြီး ရွေးချယ်ပြီးနောက် ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်များသည် အညစ်အကြေးများနှင့် ဖုန်မှုန့်များဖြင့် မလွဲမသွေ စွန်းထင်းနေမည်ဖြစ်သည်။ ရေဓာတ်မခန်းခင်မှာ ကြက်သွန်ဖြူမွှာတွေကို အရင်စိမ်ထားရပါမယ်။ ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို သန့်စင်စက်ထဲသို့ထည့်ကာ ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်များကို ပူဖောင်းဖြင့် အဆက်မပြတ်ပွတ်ပေးပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ လေးညှင်းပွင့်ပေါ်ရှိ အမှုန်အမွှားများကို ဆေးကြောပြီး ကြက်သွန်ဖြူ အရေခွံပေါ် ရေပေါ်ကျကာ ကြက်သွန်ဖြူ လေးညှင်းပွင့် နစ်သွားပါမည်။ ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံကိုကောက်ဖို့ colander ကိုသုံးပါ။ သန့်ရှင်းရေးစက်၏ နောက်ဘက်တစ်ဝက်တွင် ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်၏ မျက်နှာပြင်ကို ပိုမိုသန့်ရှင်းစေရန် ဖိအားမြင့်ရေကို ဖြန်းပေးသည့် ဖိအားမြင့်ရေ Nozzle အများအပြား တပ်ဆင်ထားပါသည်။ သန့်ရှင်းရေးလုပ်နည်းကတော့ ကြက်သွန်ဖြူကို အခွံခွာပြီး ထောင်းထားပါ။150-200PPM နှင့် ရေအပူချိန် 10 ℃ ရှိသော ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပါကလိုရိုက် ပျော်ရည်. ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို ပိုးသတ်ဆေးထဲမှာ လုံးလုံးနှစ်မြုပ်ထားရပါမယ်။ ပိုးသတ်ချိန်သည် ၁ နာရီခန့်ဖြစ်သည်။ ပိုးသတ်ထားသော ကြက်သွန်ဖြူမွှာများကို ရေသန့်သန့်ဖြင့် ဆေးကြောပြီး လှီးဖြတ်ထားရပါမည်။ လှီးဖြတ်ခြင်းသည် ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် သိုလှောင်မှုပမာဏကို လျှော့ချရန်ဖြစ်သည်။
8. ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို ဓာတ်လှေကားပေါ် လောင်းချပြီး conveyor belt မှတစ်ဆင့် လှီးဖြတ်စက်၏ ဝင်ပေါက်သို့ ပို့ပေးပါ။ ကြက်သွန်ဖြူကို အခွံခွာပြီး လှီးဖြတ်ထားပါ။ လှီးဖြတ်ထားသော ဓားသည် ထက်မြက်ပြီး ဓားပြားသည် ချောမွေ့စွာ လှည့်နေရပါမည်။ အရှိန်က ယေဘူယျတစ်မိနစ်လျှင် 80-100 တော်လှန်ရေး. လှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ အတုံးများကို တစ်ပြေးညီ ညီညာစွာ လှီးဖြတ်ထားပါ။ ကြက်သွန်ဖြူကို မထူမပါးလှီးထားတာဖြစ်ပါတယ်။1.5-1.8 မီလီမီတာမျက်နှာပြင်သည် ချောမွေ့ပြီး တြိဂံအချပ်များ သို့မဟုတ် အပိုင်းအစများ မရှိပါ။ မဟုတ်ပါက အခြောက်ခံပြီးပါက ကြက်သွန်ဖြူအတုံးများ အဝါရောင်ပြောင်းလာပြီး ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူအတုံးများ ပျက်စီးသွားကာ ထုတ်ကုန်၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေပါသည်။
9. လှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူကို အချပ်လိုက် သန့်စင်ရန်အတွက် bubble cleaning machine ထဲသို့ ထပ်ထည့်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူအချပ်များ၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အချွဲများနှင့် သကြားများကို ပူဖောင်းများကို ပွတ်တိုက်ခြင်းဖြင့် သန့်စင်ပေးပါသည်။ သန့်ရှင်းရေးအချိန်၃ မိနစ်ပြီးတော့ ရေရဲ့ အပူချိန်ကို ထိန်းထားရတယ်။10 ℃.
10. ဆေးကြောထားသော ကြက်သွန်ဖြူအတုံးများကို အခြောက်ခံချိန်တိုစေရန် centrifuge ဖြင့် အခြောက်ခံရပါမည်။ ကြက်သွန်ဖြူအတုံးများကို စင်ထရိုဖန်ခွက်ထဲသို့ထည့်သည့် ပမာဏသည် အကြိမ်တိုင်းဖြစ်သည်။25-30 ကီလိုဂရမ်၊ centrifuge အမြန်နှုန်းသည် အကြောင်းဖြစ်သည်။တစ်မိနစ်လျှင် 1200 လှည့်ပတ်သည်။အခြောက်ခံချိန်30 စက္ကန့်ကြက်သွန်ဖြူခြောက်ကို အတုံးလိုက် အခြောက်ခံနိုင်ပါတယ်။
11. အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အပူချိန်ကို ထိန်းထားသင့်သည်။55~75 ℃၊ နှင့် အခြောက်ခံချိန်10 ~ 12 နာရီ. ကြက်သွန်ဖြူခြောက်အတုံးများ၏ စံသတ်မှတ်ချက်မှာ ပုံမှန်လှီးထားသောပုံသဏ္ဍာန်၊ ဖြူစင်သောအရောင်နှင့် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုတို့ဖြစ်သည်။4~5%. ကြက်သွန်ဖြူခြောက်အတုံးများတွင် ရောနှောထားသော ကြက်သွန်ဖြူအရေခွံအချို့ ကျန်ရှိနေသေးပြီး လေတိုက်ခြင်းနှင့် အခွံခွာခြင်းလုပ်ငန်းကို ယခုအချိန်တွင် လုပ်ဆောင်သင့်သည်။
12. ကြက်သွန်ဖြူခြောက်အတုံးများ၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် မညီညာသောအရွယ်အစားကြောင့် အနည်းငယ်ကွာခြားပါသည်။ တသမတ်တည်း အစိုဓာတ်ရရှိစေရန်အတွက် အစိုဓာတ်ထိန်းညှိမှုကို လုပ်ဆောင်သင့်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူခြောက်အတုံးများကို ပလပ်စတစ်အိတ်ထဲသို့ထည့်ကာ အိတ်ပါးစပ်ကို ချည်ပြီး စင်ပေါ်တွင် ၃ရက်ခန့် ထားပေးပါ။
တင်ချိန်- ဇွန်လ ၂၁-၂၀၂၅
