ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များအမဲသားနောက်ခြေထောက် သို့မဟုတ် အသားခို (အဆီပါဝင်မှု ≤5%)၊ ခိုင်မာသောအသား၊ အဆစ်မပါသောအသားများကို ရွေးချယ်ပါ။ (ဝက်သားကိုလည်း သုံးလို့ရပါတယ်)
အချပ်အထူ-2-4 မီလီမီတာ (အထူသည် ပြတ်သားမှုကို ထိခိုက်စေသည်၊ အလွန်ပါးလွှာသည် ကျိုးပဲ့လွယ်သည်)။
မူပိုင်ခွင့်တင်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်-အထူထပ်တူညီမှုနှင့် အလိုအလျောက်လှီးဖြတ်ခြင်းထိရောက်မှုတိုးတက်စေရန် -20 ℃အေးခဲပြီးနောက် အခွံခွာပါ။
အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်း-1 နာရီကြာအောင်စိမ်ထားပါ ဂျင်းထည့်ကာ ပြုတ်ထားလျှင် ငါးနံ့ပျောက်စေပါသည်။
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဖော်မြူလာ-ဆား၊ သကြား၊ ပဲငံပြာရည်၊ ဟင်းခတ်မှုန့်၊ ဟင်းချက်ဝိုင် (အသားအလေးချိန်အရ ချိန်ညှိသည်)။
ရေစိမ်ချိန်-0 ℃ နာရီပေါင်းများစွာကြာအောင် ရေခဲသေတ္တာ (ဖော်မြူလာအရ ချိန်ညှိသည်)
Western Flag HH စီးရီးအခြောက်ခံခန်းတွင် အသုံးပြုပါ။65-80 ℃ပူသောလေလည်ပတ်မှု 1-2 နာရီအခြောက်ခံ.
Western Flag XG စီးရီး အခြောက်ခံခန်း၊65-80 ℃ပူသောလေလည်ပတ်မှုအခြောက်ခံ, 2-4 နာရီ.
ရွေးချယ်နိုင်သော လုပ်ငန်းစဉ်-
ပဏာမ ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်း-မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားပြီး ပုံသဏ္ဍာန်ကိုပြုပြင်ပါ။
နည်းလမ်း-
လေပူမခြောက်မီ-အသားတုံးများကို မုန့်ဖုတ်ဗန်းပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းပြီး လေပူဖြင့် အခြောက်ခံစက်ထဲတွင် ထည့်ကာ အပူချိန် 50-60 ℃ ထားကာ မျက်နှာပြင် အနည်းငယ် ခြောက်ပြီး စေးကပ်မှု မရှိသည့်တိုင်အောင် မိနစ် 30-40 ခန့် အခြောက်ခံပါ။
သဘာဝအတိုင်း စိမ့်ထွက်ခြင်းအထွက်နည်းပါက လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေရန် ဝါယာကြိုးစင်ပေါ်တွင် ၁ နာရီမှ ၂ နာရီကြာ ထားနိုင်သော်လည်း ညစ်ညမ်းမှုမဖြစ်စေရန် သန့်ရှင်းသောပတ်ဝန်းကျင်ကို ဂရုပြုသင့်သည်။
ပုံဖော်ခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း။
ပန်းကန်ပြားရိုက်ခြင်း-ကြိုတင်ဖုတ်ထားသော အသားတုံးများကို အခွံခွာပြီး ၀.၁ စင်တီမီတာခန့် အတုံးများဖြစ်အောင် ဖိထားပါ သို့မဟုတ် ညီညီအထူရှိစေရန် လက်ဖြင့် အပြားလိုက်လှိမ့်ပါ (သော့ချက်- အထူတူညီမှုသည် အခြောက်ခံမှုထိရောက်မှုနှင့် ကြွပ်ဆတ်မှုကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်သည်)။
ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်းစတုရန်းပုံ၊ အဝိုင်းနှင့် အခြားပုံသဏ္ဍာန်များအဖြစ် ဖြတ်တောက်ရန် မှိုကို အသုံးပြု၍ ပုံမမှန်သော အစွန်းများကို ဖယ်ရှားပြီး ထုတ်ကုန်၏ လှပမှုကို သေချာစေသည်။
အအေးခံပြီး ဟင်းခတ်မှုန့်
အအေးခံခြင်း-အခြောက်ခံပြီးပါက ပိုးမွှားအအေးခန်းထဲတွင် ထားကာ အပူချိန် ကွာခြားမှုကြောင့် အစိုဓာတ်ကို ရှောင်ရှားရန် အခန်းအပူချိန်တွင် သဘာဝအတိုင်း အအေးခံပါ။
ဒုတိယ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအရသာအဆင့်တိုးစေရန် ဟင်းခတ်မှုန့် သို့မဟုတ် အကာအနှစ်ကို လိမ်းပါ။ ဟင်းခတ်ပြီးပါက အရသာကို ပြေပျောက်စေရန် အပူချိန်နိမ့်သော (40 ℃) တွင် ၁၀ မိနစ်ခန့် အခြောက်ခံနိုင်ပါသည်။
ပြဿနာဖြစ်စဉ်၊ အကြောင်းရင်းခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာ၊ ဖြေရှင်းချက်
အခြောက်ခံပြီးနောက် အလွန်မာကျောသည်-အပူချိန်မြင့်မားလွန်းခြင်း သို့မဟုတ် အချိန်ကြာလွန်းခြင်း၊ အပူချိန်ကို 65-70 ℃အထိ လျှော့ချပါ၊ အခြောက်ခံချိန်ကို တိုစေခြင်း၊ လှန်လိုက်သောအရေအတွက်ကို တိုးမြင့်စေပါသည်။
မကြွပ်ကြွပ်၊အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု စံချိန်စံညွှန်း (>5%) နှင့် မကိုက်ညီပါ၊ အခြောက်ခံချိန်ကို တိုးမြှင့်ပါ သို့မဟုတ် နောက်ပိုင်းတွင် အခြောက်ခံသည့် အပူချိန်ကို 75 ℃အထိ တိုးမြှင့်ပါ။
အမှောင်အရောင်Maillard တုံ့ပြန်မှု အလွန်အကျွံ သို့မဟုတ် ဒေသဆိုင်ရာ အပူချိန် မြင့်မားလွန်းသည်၊ အပူချိန် ≤80 ℃ ကို ထိန်းချုပ်ပါ၊ မုန့်ဖုတ်ဗန်းများကြား တစ်ပြေးညီ အကွာအဝေးကို သေချာ စီစစ်ပါ၊ စည်းခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
မြင့်မားသောကျိုးနှုန်း-မညီမညာ အချပ်အထူ သို့မဟုတ် မလုံလောက်သော ချဉ်ချဉ်၊ လှီးဖြတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင်၊ ချဉ်စွတ်ချိန်အတွင်း ကစီဓာတ် (၁-၂%) တိုးစေသည်
တင်ချိန်- ဇွန်လ ၂၁-၂၀၂၅
